Una de les amanides més famoses del món exigeix RESPECTE.
ingredients per a 4 racions (cost uns 8€ per 2 amanides)
- Dos paquets de 125 grams de "mozzarelline" en salmorra
- 30 tomàquets cirera
- 30 fulles de menta
- Pinyons torrats
- EV oli d´ oliva
- Sal
- Pebre gruixut (opcional)
En primer lloc, una pregunta d’estètica: us agraden les ¨amanides caprese¨ que preparen els cuiners dels hotels, especialment a les illes? Els que són com una bandera italiana? Si us agraden, aquesta no és la recepta que necessiteu.
L’amanida caprese pot ser un plat fantàstic, si utilitzem ingredients de primera qualitat i evitem practicar les nostres habilitats de decoració nivell escola primària.
Quins són aquests ingredients ?
a) Oli d’oliva verge extra, naturalment ecològic. Per aquest plat prefereixo un oli amb gust lleuger que ens ajudarà a distingir les aromes no massa potents de mozzarella i tomàquet.
b) Mozzarella (en trossos més petits) en salmorra. I, per descomptat, MADE IN ITALY. Aquesta és l’única mozzarella acceptable.
c) Tomàquets o tomàquets cherry ecològics i PRESALATS.
d) Una herba molt fresca, generalment alfàbrega, però també menta o menta verda.
Així doncs, comencem rentant i tallant per la meitat a l'ample els tomàquets cherry. També tallem les seves vores, per crear una superfície plana.
Després, els salem bé i els posem en un colador durant mitja hora. Durant aquest temps, els tomàquets perdran aigua i desenvoluparan el seu aroma.
A continuació, assequem els tomàquets i els trossos de mozzarella (ja tallats) i comencem a emplatar, afegint les herbes fresques.
En aquesta amanida he fet servir fulles de menta fresca, ja que crec que són una bona alternativa a l'alfàbrega.
Els pinyons rostits donen al plat la textura desitjada i juntament amb l'oli d'oliva, la sal i –si volem– el pebre vesteixen la nostra amanida.
