Un plat abundant, colorit i saludable
ingredients per a 4 racions (preu uns 3 € pp)
- sal
- 150 g fesols de Santa Pau
- 1 pastanaga petita
- 1 ceba petita
- un grapat de sàlvia
- oli d´ oliva EV
- 4 ous ecològics grans
- Oli de gira-sol EV per fregir
- 4 llesques grans de pernil serrà
- Pebre negre
- 50 ml mel, no massa dolça
Preparo aquest plat almenys un cop al mes, a la meva dona li encanta. És molt molt saborós.
Comencem a preparar les mongetes posant-les la nit anterior en remull d´ aigua mineral o filtrada.
L'endemà escorrem les mongetes, les posem en una olla gran, plena d'aigua freda i portem a ebullició. Al cap d'uns 5 minuts anem a veure una mica d'escuma a la superfície de l'aigua. Amb una escumadora fina traiem l'escuma, fins el moment que les mongetes deixin de produir més. Traiem les mongetes de l'aigua “bruta” i les rentem amb aigua corrent.
Col·loquem les mongetes en una malla bossa (per seguretat, ja que la bossa aguanta les mongetes i les prohibeix el moviment, cosa que les trencaria), omplim una olla amb aigua freda i salada filtrada o mineral i posem dins la bossa amb les mongetes. Posem a foc i quan l'aigua comenci a bullir, reduïm el foc i deixem coure les mongetes a foc lent, fins que estiguin ben tendres. Traiem les mongetes amb cura i les reservem.
Mentrestant, preparem els aromàtics del plat, sofregint en oli d'oliva la pastanaga tallada a daus ben petits i la ceba tallada a rodanxes. Els aromàtics també han de ser tendres i sucosos. També sofregim les llesques de pernil, tallades a trossos petits i la sàlvia, tallada gruixuda. Volem que siguin cruixents, tant el pernil com la sàlvia. Quan tot estigui preparat, barregem amb cura les mongetes, la pastanaga, la ceba, els trossos de 2 llesques de pernil, la sàlvia i la resta de greixos i olis. Els saltegem un minut.
En una paella amb abundant oli de gira-sol fregim els ous, un per un, amb l'objectiu de crear una clara d'ou cruixent, mantenint el rovell líquid. Afegim sal i pebre just després de fregir cada ou.
Posem la barreja de mongetes al plat i al costat un ou ferrat amb una mica de mel, diluïda amb una mica d'aigua tèbia. Decorem amb les dues llesques de pernil.
