La Camargue és una zona meravellosa del sud de França amb cavalls, vaquers i una varietat d'arròs única
ingredients per 4 persones (cost uns 4E pp)
- Sal
- 200 g arròs vermell de Camargue
- Un calamar fresc, uns 600 g
- 2 grans d'all
- 1 porro
- 1,5 litres brou de verdures o de peix
- 300 ml salsa de tomàquet (passata)
- oli d´ oliva EV
- 1 fulla de llorer
- ratlladura de una taronja gran
- fulles de fonoll o anet fresc
En general, no m'agraden els grans integrals. Conec bé que són més saludables que els “blancs”, ja que les seves fibres són beneficioses per a la salut humana, però no els faig servir sovint, tot i que ma cuina és saludable. Però l'arròs vermell de Camargue és molt saborós i també molt atractiu. El seu color vermell és únic i fàcil de distingir.
A part del seu famós arròs, Camargue també té a les seves llacunes un munt de marisc, així vaig decidir combinar l'arròs amb uns calamars i una salsa de tomàquet relativament senzilla. Per cert, sé que els calamars congelats són més fàcils de cuinar, però els frescos ens ajudaran a crear un plat molt millor.
Per preparar aquest plat hem de fer simultàniament tres coses (no us preocupeu, és molt fàcil):
a) Coure el calamar. Netegem un calamar gran, traiem cap, tentacles i aletes i tallem el cos a anelles. Les assequem. Pre-escalfem una cassola amb oli d'oliva EV i sofregim el calamar durant un minut o dos. Afegim mig litre de brou (calent) i una mica de sal i deixem coure els calamars a temperatura baixa - mitjana fins que estiguin ben tendres. Hem de començar a revisar-lo al cap de 40 minuts, però potser necessitarà més temps.
b) Coure l'arròs. Portem a bullir un litre de brou, hi afegim la fulla de llorer i uns 30 ml (2 cullerades) d'oli d'oliva EV. Afegim l'arròs, de seguida abaixem el foc, mig-cobrim l'olla i deixem coure l'arròs, fins que estigui tendre però no fos (uns 45 minuts)
c) Preparar la salsa de tomàquet. Tallem el porro a làmines fines i el saltegem amb una mica d'oli d'oliva fins que estigui tendre. Afegim els grans d'all, picats i al cap d'un minut la passata del tomàquet. Salem la salsa i la deixem coure a foc lent durant 10-15 minuts. Afegim la ratlladura de taronja i la retirem del foc. Barregem la salsa amb els calamars.
Quan tot estigui a punt, escorrem l'arròs i el posem en plats seguint amb els calamars en salsa. Decorem amb les herbes fresques i servim.
