Aquest plat amb el nom estrany (calzagatti significa mitjons de gat) és una manera italiana per “reciclar" la polenta
ingredients per a 20 peces – 4 racions (cost uns 2,5 € per persona)
- Sal
- 150 g de farina de polenta
- 1 litre de brou de verdures
- 40 gr de parmigiano reggiano
- 40 gr de mantega
- Un gran grapat de bledes o espinacs
- 4 llesques de prosciutto o pernil serrà
- 150 g de mongetes seques, ja bullides
- Oli de gira-sol EV per fregir
- 8 cullerades de salsa de tomàquet
- Pebre vermell
M'encanta la polenta, “it is always on my mind”, com diria el gran Elvis. Mai oblidaré unes polentas amb tòfona o bolets que he menjat a Itàlia. Realment, sabeu com preparar-la?
Bé, el primer que heu de fer és NO seguir les instruccions escrites al paquet. De fet, sempre heu d'evitar aquest mal hàbit. Les fàbriques d'aliments per tal de promocionar els seus productes i presentar-los com a fàcils i ràpids de preparar, proposen cuinar-los menys del temps realment necessari. La polenta, especialment té la mala fama de ser una preparació ¨cansosa¨, doncs, què més fàcil per a les empreses que reduir la quantitat d'aigua necessària i, per tant, el temps de cocció?
Com a resultat, la polenta s'ha de cuinar amb aigua equivalent almenys 6 vegades a la quantitat de la farina. I encara millor si es fa amb brou, en comptes d'aigua.
La polenta també s'ha de potenciar amb ingredients aromàtics, no hem d'oblidar que és farina de blat de moro i res més. Així, la mantega o l'oli, el prosciutto o la pancetta (o el pernil serrà o ibèric), el formatge ratllat, les herbes, les espècies, els bolets i les verdures faran que la vostra polenta sigui unes 1.543 vegades millor.
Primer de tot hem de bullir l'aigua, mineral o filtrada. O, encara millor, el brou, com vaig fer jo. Ho salem una mica i comencem a afegir la polenta, alhora que remenem amb la batedora. Portem a bullir i de seguida abaixem el foc. Continuem cuinant i remenant la polenta fins que el líquid s'absorbeixi per la farina. Just abans d'acabar la cocció hi afegim els altres ingredients. Formatge, mantega, prosciutto, com hem fet avui, etc. Comprovem la sal i hi afegim, si desitgem, alguna cosa picant.
Aleshores tenim almenys 3 opcions:
a) Menjar la polenta “líquida” com a guarnició. En aquest cas, no afegim prosciutto o altre pernil
b) Abocar la polenta en una safata gran i esperar que es refredi completament. A continuació, tallem la polenta en trossos i la fem a la brasa
c) Preparar croquetes fregides de polenta. Hi afegim unes mongetes ja bullides, també bullim les verdures de fulla, les colem bé i les tallem a trossets.
Quan la polenta estigui a punt i abans que es refredi, barregem amb cura les mongetes i les verdures de fulla i repartim la barreja en una paella perquè es refredi.
Un cop la polenta s'hagi refredat completament, tallem la mescla resultant a trossos aproximadament de la mida d'una croqueta i les fregim en oli de gira-sol calent a 190 graus centígrads, fins que estiguin daurades.
Una petita porció de salsa de tomàquet (mesclem polpa de tomàquet amb sal, pebre vermell i oli) aporta color, acidesa i frescor a la nostra preparació. Servim immediatament.
