Els dàtils són difícils de trobar, però també es pot utilitzar un altre tipus de marisc.
ingredients per a 4 racions (cost uns 6 € pp)
- 800 gr dàtils de mar
- 240 gr d'arròs carnaroli
- Un petit got de vi blanc
- 1,2 litre de fumet de peix de
- Sofregit
- Un grapat de bolets secs
- Alguns brins de safrà
- Sal
- oli d´ oliva EV
- Julivert
Havent preparat el sofregit en grans quantitats, quan disposem de temps suficient i mantenint-lo a baixes temperatures podem reduir, fins i tot a la meitat, el temps de preparació del menjar.
Per a aquesta preparació rentem molt bé l'arròs sota aigua corrent, ja que el resultat al qual pretenem és un quasi sopat i no cremós. Per la mateixa raó, l'arròs no es remena durant la preparació i tot el brou s'utilitza al inici. Així doncs, comencem.
Preescalfem lleugerament una arrossera i afegim el sofregit. Rentem bé l’arròs i l’afegim a la paella.
Desglacem amb el vi i hi afegim els bolets, els fils de safrà i el brou molt calent. Controlem la sal.
Deixem que l'arròs bulli a baixes temperatures fins que estigui al dente. Si el resultat és massa espès hi afegim una mica de brou, si encara és massa aquós en traiem una part líquida.
Mentrestant, fem els dàtils al vapor com fem amb els musclos comuns.
A la fase final servim l’arròs en un plat profund amb els dàtils de mar i una mica de julivert fresc
