Al sud italià l'ús dels cítrics a la cuina és molt comú, avui en veurem un primer exemple
ingredients per a 4 racions (cost aproximadament 1€ pp)
- Sal
- 320 g de bucatini
- 8 tomàquets cireres grocs tallats per la meitat
- 1 gra d'all
- Oli d'oliva EV (de gust lleuger).
- Farigola fresca
- Ratlladura de taronja
Heu pensat mai quines són les aromes més boniques de la natura? Potser la rosa? El gessamí? No ho sé, però sé bé on podem trobar les aromes més sorprenents per cuinar. En la ratlladura dels cítrics.
A la meva cuina, les ratlladures de taronja, llimona i mandarina són substàncies fonamentals. Així que preparo sovint, pasta, risotti i fins i tot pizzes fregides amb aromes de cítrics.
A l'hivern sempre utilitzo cítrics frescos, mentre que a l'estiu faig servir ratlladura seca. On trobo la ratlladura seca? Pelo els cítrics (orgànics) que faig servir per al suc de l'esmorzar diari. Poso (algunes de) les peles al deshidratador i quan estiguin fresques les trituro al molinet de cafè i les guardo a la nevera per als mesos d'estiu i tardor quan no trobo taronges i mandarines fresques.
Ahir vaig trobar al mercat ecològic tomàquets cireres grocs, en vaig comprar alguns. Solen ser més suaus que els vermells per la qual cosa necessiten una cocció mínima.
Tenint els ingredients bàsics vaig començar a preparar la meva pasta.
Partint d'una paella freda, vaig subregir un gra d'all (aixafat i sense pelar) en oli d'oliva fins que estigui daurat. Vaig treure la part sòlida i hi vaig afegir els tomàquets cireres tallats per la meitat. Els saltejo només un minut
Mentrestant vaig bullir aigua salada en una olla. Vaig afegir els bucatini. Quan la pasta estava a punt la vaig colar i la vaig portar a la paella per al procés de ¨mantecare¨. Així doncs, vaig afegir un cullerot d'aigua bullint i vaig començar a remenar la pasta per tal de fer una “salsa” amb l'oli, l'aigua bullint i els midons de la pasta.
Vaig afegir la pell de taronja i la farigola fresca i vaig posar en plats.
Aquesta pasta té aromes lleugers que, al meu entendre, no són compatibles amb el formatge. Si voleu afegir una mica de gust proteic al plat, podeu substituir l'oli d'oliva per la mantega, la gran amiga de la taronja.
