L'edició més pobra de la cuina pobra
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- sal
- 250 g de pa del dia anterior
- 100 g de llet
- 2 ous
- 1 ceba petita
- 30 g de formatge parmesà o grana
- 4 llesques de pancetta o prosciutto
- Menta fresca o alfàbrega
- 150 g de passata de tomàquet
- 1 gra d´ all
- 1 bitxo
Les mandonguilles de pa són una gran prova del que crec. Que podem preparar plats molt gustosos amb ingredients molt econòmics. Avui fem servir el pa del dia abans i el convertim en un plat molt digne.
Comencem per la ceba. La piquem i la fregim suaument en una paella amb una mica d'oli fins que estigui ben tendra. Repeteixo, fins que estigui ben tendra. Traiem la ceba de la paella i la deixem refredar.
A la mateixa paella (que no ha d'estar molt calenta) hi afegim una mica més d'oli, el bitxo i el gra d'all, picats. Posem a foc i quan l´ all estigui daurat traiem les parts sòlides i hi afegim la passata i un polsim de sal. Continuem cuinant uns minuts més, fins que la salsa es faci relativament densa. Ens mantenim al costat
Mentrestant posem el pa en remull amb llet. El pa ha de ser ferm i de pagès i no esponjós i blanc. Un cop el pa ha absorbit la major part de la llet, el colem, el tritturem i traiem l'excés de llet.
Barregem el pa ratllat amb la resta d'ingredients. La ceba, els ous batuts, el prosciutto a trossets, el formatge ratllat i la menta fresca o l'alfàbrega picada. Deixem reposar la barreja aproximadament mitja hora.
ΑΤΤΕΝCIÓ: No barregeu massa els ingredients perquè el resultat final serà gomós i poc agradable. Les mandonguilles han de ser airejades i cruixents, cosa que només podrem aconseguir si només remenem els ingredients per formar una massa.
Comencem a formar mandonguilles de pa de mida mitjana i després les fregim per lots en oli de gira-sol (uns 180 graus de temperatura) fins que es tornen cruixents. Les escorrem sobre paper per treure l'excés d'oli.
Servim immediatament amb la salsa de tomàquet.
