Podem crear plats excel·lents, si tenim fesols de qualitat
ingredients per 4 persones (cost uns 4E pp)
- sal
- 400 g de gambetes petites
- 200 g de fesols petits
- oli d´ oliva EV
- 1/2 pebrot vermell petit
- salsa allioli feta amb 2 grans d'all, un rovell d'ou i 200 ml d'oli de gira-sol EV
- farigola fresca
- Pebre vermell
Coneixeu segurament els famosos fesols catalans de Santa Pau però a tots els països hi ha excel·lents varietats.
A Itàlia hi ha els borlotti di Saluggia i els canellini di Atina, a Grècia els gegants i elefants de Prespes i també les vainilles de Feneos, a França els Cocos i les mongetes d'ulls negres i molts més.
Els fesols de bona qualitat, si estan ben preparats, ens poden guiar cap a un plat atractiu com el que prepararem avui.
Hem de comprar fesols “frescs”, és a dir recollits el mateix any. Si són ECO, encara millor. Els fesols vells són massa durs i secs, i no es poden cuinar de manera uniforme, ja que la seva vellesa i la seva situació molt seca crea ¨punts durs¨.
La nit abans, posem els fesols en remull en aigua mineral o filtrada.
L'endemà escorrem els fesols, els posem en una gran olla, plena d'aigua freda i portem a ebullició. Al cap d'uns 5 minuts anem a veure una mica d'escuma a la superfície de l'aigua. Amb una escumadora fina descartem l'escuma, fins el moment que els fesols deixin de produir més. Aquesta escuma és la que provoca els coneguts problemes gàstrics.
Traiem els fesols de l'aigua bruta i els rentem amb aigua corrent.
Col·loquem les mongetes en una malla bossa (per seguretat, ja que la bossa aguanta les mongetes i les prohibeix el moviment, cosa que les trencaria), omplim una olla amb aigua freda i salada filtrada o mineral i posem dins la bossa amb les mongetes. Posem a foc i quan l'aigua comenci a bullir, reduïm el foc i deixem coure les mongetes a foc lent, fins que estiguin ben tendres. Traiem les mongetes amb cura i les reservem.
Posem aigua amb sal en una altra olla i fem bullir les gambes uns 2 minuts.
Després preparem la salsa allioli. Batem amb la batedora d'immersió dos grans d'all amb una mica de sal, un rovell d'ou i dues cullerades d'aigua i després comencem a afegir 200 ml d'oli de gira-sol EV fins a crear una emulsió. Això és tot!!!!!
Quan l'allioli estigui preparat escalfem un wok i hi afegim una mica d'oli d'oliva. Afegim el pebrot picat i al cap de 2 minuts les gambes i els saltem 1 minut més. Afegim les mongetes i continuem 30 segons més.
Posem en plats els fesols i les gambetes, afegim la salsa allioli, el pebre vermell i la farigola fresca i servim.
