La pasta fresca eleva molts plats i els dóna un toc de luxe
ingredients per a 4 racions (preu uns 5€ pp)
- Sal
- 400 g de pasta fresca sense ous o 320 g de bavette seques
- 300 g de calamars petits
- 800 ml de brou de peix
- 1 fulla de llorer
- 2 grans d'all
- 8 tomàquets cireres
- 1 bitxo a trossos petits
- 10 g de pinyons torrats
- 20 g de panses
- oli d´ oliva EV
- fonoll fresc
És difícil trobar calamars petits, sobretot si no viviu a prop del mar. En aquest cas podeu comprar calamars comuns frescos i tallar-los a trossos. Els calamars petits són molt més barats que els comuns. Potser perquè és més difícil netejar-los i preparar-los ja que també contenen una ploma molt petita (cana) que s'ha de treure abans de cuinar.
Així doncs, primer de tot netegem els calamars i els traiem la ploma.
Espereu un minut!!!!! M'he oblidat de dir-vos que abans hem de preparar la pasta fresca, si la fem servir. Com? Només heu de llegir la nostra guia única de pasta fresca, la guia més completa del web!!! La podeu trobar aquí. . Tallem la pasta en bavette, és a dir, en forma plana, una mica més estreta que les tagliatelle. També hem de posar les panses en aigua tèbia a remull.
Mentrestant escalfem el brou de peix (o marisc), hi posem una mica de sal, el llorer i els calamars. Els deixem fins que estiguin completament tendres, uns 45 o 60 minuts. Els retirem i reduïm el brou a uns 100 ml.
En un wok fred afegim una mica d'oli d'oliva i els grans d'all, sencers i sense pelar però aixafats. Encenem el foc i els fregim suaument fins que estiguin daurats. Traiem la part sòlida, augmentem el foc i saltegem els calamars ja cuits durant un minut, només per reduir-ne la humitat i concentrar-ne el sabor. Traiem els calamars i hi afegim els tomàquets (tallats per la meitat) i el bitxo picat. Saltegem 1/2 minut, no més.
Mentrestant, en una olla gran amb aigua salada fem bullir les bavette durant uns 1,5 minuts si estan fresques o durant el temps indicat al dente si estan seques. Les passem a la paella amb els tomàquets, hi afegim els calamars, les panses, el brou reduït, la sal i potser una mica més d'oli d'oliva. Movem contínuament la paella per tal de lligar la salsa.
Posem en plats, afegim els pinyons torrats i el fonoll picat i servim.
