Tenint al congelador gambetes pre-bullides barates podem preparar pastes magnífiques en pocs minuts.
ingredients per a 4 racions (cost uns 3E pp)
- 320 gr de bavette o altre format de pasta llarg
- 200 gr de gambetes petites
- 2 grans d'all
- ½ litre de brou de peix o de crustacis
- Sal
- EV oli de gira-sol
- Mantega
- Parmigiano Reggiano
- Festucs pelats i picats gruixuts
Com ja hem vist, la tècnica ¨risottata¨ és la manera luxe de cuinar uns plats de pasta. Crec que enteneu que preparem la pasta, igual que el risotto.
Així, en una paella posem l’oli de gira-sol amb els alls ja picats i després posem al foc. No comencem amb oli escalfat per protegir l'all i evitar cremar-lo.
Quan l’all comenci a quedar pàl·lid, afegim un cullerot d’aigua molt calenta i una mica salada i un cullerot de brou calent i just després les bavette i continuem la cocció de la pasta fins al punt al dente, afegint brou i aigua i remenant amb freqüència. És fonamental no deixar que la pasta s’assequi i afegir-hi aigua abans del punt d’assecat.
Mentrestant, en una altra paella, saltem les gambetes petites durant un parell de minuts. Pelem les més petites i les tallem a trossets.
Quan la pasta estigui preparada hi afegim la mantega i les gambetes tallades i traiem la paella dal foc. Afegim els festucs picats i el formatge i iniciem el procediment de “mantecare”, que significa un agitació intensiva per tal de crear una salsa cremosa.
Posem al plat i hi decorem amb festucs i gambetes
