La magrana és un dels ingredients més bonics que podem utilitzar per a les nostres preparacions
ingredients per a 4 racions (cost uns 7 € per persona)
- sal
- 4 filets de llobarro amb la pell
- Oli d’oliva EV (si és lleuger i neutre) en cas contrari oli de gira-sol EV
- 1 magrana
- 16 ametlles
- menta fresca
En general, no m'encanta la cuina de l'Orient Mitjà. Tot i això admiro els seus colors. Visualment, pot ser la més atractiva de totes les cuines. La cúrcuma, els festucs, els albercocs secs i les figues seques, els pebrots de tots els colors, els caquis, la magrana i molts altres ingredients formen part de creacions que s'assemblen més a pintures que a plats. Només cal que mireu els llibres d'Ottolenghi per deixar-vos hipnotitzar amb el seu treball.
La magrana és una fruita molt estranya. Té centenars de llavors dins de cèl·lules molt sucoses. Es pot utilitzar de moltes maneres com a ingredient d'amanida, a cobertura d'arròs, etc. Avui l'utilitzarem amb filets de llobarro, un dels peixos més saborosos del mar Mediterrani.
El llobarro s´eleva comercialment a Europa, i així el seu preu és normal. Jo compro llobarros ecològics, que costen uns 16 euros el kg. Faig servir no només els seus filets però tambe els seus caps, preparant sopes i brous.
Així doncs, diem al nostre venedor de peix que ens prepari 4 filets de llobarro (uns 200 g cadascú) i els salem lleugerament. Pre-escalfem el forn a 160 graus. També pre-escalfem una mica d'oli en una paella i sofregim els filets per uns 2 minuts, només de la part de la pell. Posem la paella al forn i enfornem uns 5 minuts.
Mentrestant, pelem i rostim lleugerament les ametlles i les tallem per la meitat. També traiem les llavors de la magrana.
Quan els filets estiguin preparats, els posem en plats, afegim llavors de magrana, unes ametlles, menta fresca picada i més oli d'oliva, si ens agrada, i servim.
