Les peres són els protagonistes de la tardor. Ompliu-les amb ametlles o altres fruites seques per crear postres precioses i saludables.
ingredients (cost uns 2,5€ pp)
per a la crema anglesa
- 300 ml llet
- 3 rovells
- 30 g de sucre
- 2 beines de cardamom
- 1 pessic de sal
per a les peres al forn
- 4 peres
- 50 g d´ ametlles
- 1/4 culleradeta de canyella en pols
- 1/8 culleradeta de clavell en pols
- 25 g de mantega
- 65 ml de mel
- 1 pessic de sal
Hola, vols menjar unes postres relativament saludables i lleugeres? Alguna cosa sense una gran quantitat de mantega i amb només una quantitat mínima de sucre? Així doncs, prova les peres d´ avui!!!
Primer de tot preparem la crema anglesa. Posem un bol a la nevera i ho deixem refredar.
En una cassola petita escalfem la llet amb les beines de cardamom, aixafades perquè alliberin les seves aromes. Just abans que la llet arribi al punt d'ebullició, retirem del foc, tapem amb film i deixem infusionar.
Mentrestant, en un bol apte per al bany maria batem els rovells amb el sucre i la sal, fins que quedin blanc-pàl·lids. Incorporem la llet infusionada (després de colar-la i descartar el cardamom), a poc a poc. A continuació, posem el bol amb els rovell al bany maria amb aigua calenta, però no massa (l'aigua no ha de tocar el fons del bol) i coem suaument la crema, sense parar de batre fins que espesseixi.
Quan la nata comenci a espessir retirem el bol del bany maria, passem el seu contingut al bol fred i seguim batent, per tal de baixar la temperatura i aturar la cocció. D'aquesta manera assegurem una textura sedosa i absència total de grumolls. Tapem amb film en contacte i reservem a la nevera perquè es refredi, fins al moment de servir.
Continuem amb les peres al forn
Fem un xarop de mel espès, diluint 2 parts de mel amb 1 part d'aigua calenta. També pelem i piquem les ametlles, què siguin gruixuts els trossos. Per pelar-les fàcilment, les submergim un minut en aigua molt calenta.
Pelem (no cal si les peres són ecològiques), tallem verticalment per la meitat i traiem el cor de les peres, procurant que la tija quedi entera a una part. A continuació, "cavem" una mica més el seu interior per crear espai per al farciment. Les untem amb 1 cullerada d'almívar i les disposem en una safata de forn, lleugerament untada amb mantega. Atenció: si les peres no estan prou madures, s'aconsella escalfar-les durant uns 20 minuts, abans d'omplir-les i enfornar-les, per facilitar-ne la tendresa.
Barregem 25 g de mantega suavitzada amb 3 cullerades d'almívar de mel, les ametlles blanquejades i les espècies i farcim les cavitats de la pera amb aquesta barreja. Ruixem la resta de l'almívar per sobre de les peres.
Enfornem al forn pre-escalfat a 180 graus centígrads (funció estàtica) durant uns 30 minuts o fins que el farciment estigui daurat. Durant el temps de cocció, untem de tant en tant les peres amb l'almívar de la paella. Aleshores cobrim amb paper d'alumini, baixem el foc a 150 graus centígrads i seguim coent, fins que les peres estiguin molt tendres. El temps total depèn de la seva mida i maduresa.
Posem una mica de crema anglesa al mig de cada plat i afegim a sobre dues peres tallades a la meitat. Ruixem amb una mica de xarop de mel i una mica d'ametlla triturada que queda a la safata del forn.
