Un pastís grec clàssic, la celebració de la meva infantesa!
ingredients per a 8 racions racions (cost total uns 8€ amb ingredients ecològics)
pel pastís
- 2 ous grans (uns 125 g)
- 100 g de sucre
- 125 g de mantega completament tova
- 75 g de farina llustre
- 75 g de sèmola
- 150 g de nous + 20 g per a la decoració
- 35 ml de suc de taronja
- 35 ml de llet
- 6 g de llevat químic
- Ratlladura de 2 taronjes
- 5 g de canyella
- 1 g de clavell
- 0,5 g de nou moscada
per a l'almívar
- 250 ml d'aigua
- 25 ml de suc de taronja
- 25 ml de brandi o licor de taronja (Grand Marnier o Cointreau)
- 150 g de sucre
- les peles de la taronja que hem espremut
- 1 clavell
- 1 branca de canyella
La karidopita és un pastís emblemàtic de la tradició de la rebosteria atenesa. Es tracta d'un pastís de mantega ric, aromatitzat amb taronja, canyella, clavell i altres espècies i remullat en almívar, perfumat amb els mateixos aromàtics, així com una mica d'alcohol, en la majoria dels casos. Totes les pastisseries tradicionals ateneses la inclouen al seu catàleg.
La Karidopita és també el pastís que la meva estimada àvia feia cada any per al dia de la meva Santa (el 25 de novembre). Per tant, té un lloc particular en els meus records d'infància i en el meu cor, com ho fa la meva àvia.
A part de l'"Athinaiki", hi ha una altra versió del pastís de nous, la "morena" (melachrini), que s'assembla més a un bescuit, ja que es basa principalment en ous, sense o amb poca mantega. La farem una altra vegada.
Comencem pel xarop.
Espremem 1 taronja, recollim 25 ml de suc i tallem les peles a juliana. Posem tots els ingredients en una cassola i deixem bullir per 3 minuts més. Retirem del foc, afegim l'alcohol, tapem i deixem que l'almívar refredi.
Per fer el pastís, en un bol petit barregem breument els ingredients líquids –ous, sal, llet, suc de taronja– així com la ratlladura i reservem. En el bol de la batedora tamisem les farines, amb el llevat, les espècies i el sucre. Triturem les nous gruixudes al robot de cuina, les afegim a la resta d'ingredients sòlids i les barregem per combinar-les entre elles.
Afegim la mantega ja ben suavitzada i la meitat de la mescla líquida i batem a velocitat baixa per 1 minut, aleshores augmentem la velocitat i batem per 1 minut més.
Afegim la resta de la barreja líquida en dos lots, batent breument per incorporar a la mescla. Eviteu batre massa per no activar el gluten de les farines.
Posem a una llauna rodona de 22×5 cm, prèviament untat amb mantega, folrat amb paper pergamí, untat de nou i enfarinat i enfornem a 180 C (o 160 C amb ventilador) uns 40-45 minuts, o fins que un escuradents surti fora net del centre del pastís.
Tan bon punt surti el pastís del forn, hi aboquem l'almívar a poc a poc, un cullerot a la vegada, afegint-hi un cullerot després que l'anterior hagi quedat ben absorbit pel pastís.
Deixem el pastís en remull amb l'almívar dins del motlle, fins que es refredi completament (almenys 1 hora), abans de desemmotllar-lo. Decorem amb nous picades i les pells de taronja de l'almívar.
